Rezept der Woche
Herzhafte Frühstücks-Muffins mit Ei, Spinat und Paprika
Ein herzhaftes Frühstück zum Vorbereiten: Der Teig besteht aus Eiern und Magerquark, dazu kommen Spinat, Paprika und ein wenig Bergkäse. Drei Muffins bringen rund 22 g Eiweiß mit und halten bis zum Mittag satt.
So geht's
- 1Den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen oder eine Silikonform bereitstellen.
- 2Den Spinat waschen, trocken schleudern und grob hacken. Die Paprika fein würfeln, die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
- 3Eier, Quark und Haferflocken in einer Schüssel glatt verquirlen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Muskat würzen und 5 Minuten quellen lassen.
- 4Das Gemüse und die Hälfte des Bergkäses unterheben. Die Masse gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und mit dem restlichen Käse bestreuen.
- 5Die Muffins 20 bis 22 Minuten backen, bis sie gestockt und leicht goldbraun sind. 5 Minuten in der Form ruhen lassen, dann herauslösen.
Unser Tipp: Gut vorzubereiten: Abgekühlt halten sich die Muffins drei Tage im Kühlschrank. Kalt schmecken sie genauso gut, warm werden sie in 30 Sekunden in der Mikrowelle. Statt Paprika passen auch Zucchini, Tomaten oder Erbsen.
Warum es gut tut: Eier und Magerquark liefern zusammen rund 22 g Eiweiß pro Portion bei 11 g Fett. Ein eiweißreiches Frühstück hält länger satt und lässt den Blutzucker am Vormittag ruhiger verlaufen als ein Brötchen mit Marmelade. Die Haferflocken bringen Ballaststoffe mit und machen die Muffins schön saftig.
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