Rezept der Woche
Kürbis-Pancakes mit Skyr
Herbstfrühstück mit Farbe: Hokkaido-Kürbis, Magerquark und Eier machen die Pancakes fluffig, Skyr und Kürbiskerne obendrauf bringen sie auf rund 34 g Eiweiß pro Portion.
So geht's
- 1Den Kürbis waschen, entkernen und mit Schale in kleine Würfel schneiden. In einem Topf mit wenig Wasser zugedeckt etwa 10 Minuten weich dünsten, abgießen und fein pürieren. Kurz abkühlen lassen.
- 2Die Haferflocken im Mixer fein mahlen und mit Backpulver, Zimt und Salz mischen.
- 3Kürbispüree, Eier und Quark glatt rühren. Die Haferflocken-Mischung unterrühren und den Teig 5 Minuten quellen lassen.
- 4Eine beschichtete Pfanne mit wenig Öl auspinseln und bei mittlerer Hitze erwärmen. Pro Pancake etwa 2 EL Teig hineingeben und von jeder Seite 2 bis 3 Minuten goldbraun backen. Ergibt etwa 8 kleine Pancakes.
- 5Die Kürbiskerne ohne Fett in der Pfanne kurz rösten, bis sie leicht duften. Die Pancakes mit Skyr, Ahornsirup und Kürbiskernen servieren und mit etwas Zimt bestäuben.
Unser Tipp: Das Kürbispüree am Vorabend zubereiten und abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Dann ist der Teig am Morgen in fünf Minuten fertig. Übrige Pancakes lassen sich gut einfrieren und im Toaster aufbacken.
Warum es gut tut: Quark, Eier und Skyr liefern viel Eiweiß bei wenig Fett. Das macht bis zum Mittag satt und hält den Blutzucker ruhig. Der Hokkaido bringt Beta-Carotin mit, die Vorstufe von Vitamin A, und die gemahlenen Haferflocken sorgen für Ballaststoffe statt Weißmehl.
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