Rezept der Woche
Gefüllte Ofenkartoffeln mit Hüttenkäse und Linsen
Ofenkartoffeln mit knuspriger Schale, gefüllt mit Linsen und Spinat, obendrauf eine frische Kräutercreme aus Hüttenkäse und Skyr. Vegetarisch und mit rund 35 g Eiweiß pro Portion.
So geht's
- 1Den Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln gründlich waschen, trocken tupfen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Direkt auf den Rost oder das Backblech legen und etwa 60 Minuten backen, bis sie innen weich sind.
- 2In der Zwischenzeit die Linsen in der Gemüsebrühe aufkochen und 20 bis 25 Minuten bei mittlerer Hitze bissfest garen. Übrige Flüssigkeit abgießen.
- 3Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und im Öl in einer beschichteten Pfanne glasig dünsten. Kreuzkümmel und Paprika kurz mitrösten. Linsen und Spinat dazugeben und rühren, bis der Spinat zusammenfällt. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- 4Für die Kräutercreme Hüttenkäse und Skyr verrühren. Schnittlauch und Petersilie fein schneiden und mit dem Zitronenabrieb unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 5Die Kartoffeln längs aufschneiden, leicht auseinanderdrücken und das Innere mit einer Gabel auflockern. Die Linsenfüllung hineingeben und die Kräutercreme daraufsetzen. Mit etwas Schnittlauch und Zitronenabrieb bestreuen und gleich servieren.
Unser Tipp: Es soll schneller gehen? Die eingestochenen Kartoffeln 8 bis 10 Minuten in der Mikrowelle vorgaren, dann reichen 25 Minuten im Ofen für eine knusprige Schale. Übrige Füllung und Kräutercreme halten sich zwei Tage im Kühlschrank.
Warum es gut tut: Hüttenkäse, Skyr und Linsen liefern zusammen rund 35 g Eiweiß pro Portion, bei nur 7 g Fett. Die Linsen bringen dazu reichlich Ballaststoffe und machen lange satt. Die Kartoffel wird mit Schale gebacken und braucht weder Butter noch Sahne, die Cremigkeit kommt allein von Hüttenkäse und Skyr.
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