Putengeschnetzeltes mit Quark-Spätzle

So geht's

1. 1Für die Spätzle Mehl, Quark, Ei, Salz, Muskat und Wasser zu einem zähen Teig verrühren. Kräftig schlagen, bis er Blasen wirft, dann 10 Minuten ruhen lassen.
2. 2In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig portionsweise vom nassen Brett ins Wasser schaben oder durch die Spätzlepresse drücken. Sobald die Spätzle oben schwimmen, mit dem Schaumlöffel herausheben, abtropfen lassen und warm halten.
3. 3Die Putenbrust in Streifen schneiden, die Zwiebel würfeln, die Champignons in Scheiben schneiden. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, das Fleisch 3 bis 4 Minuten rundum anbraten und herausnehmen.
4. 4Zwiebel und Champignons in derselben Pfanne etwa 5 Minuten braten und mit der Brühe ablöschen. Den Frischkäse einrühren. Die Stärke in wenig kaltem Wasser glatt rühren, die Soße damit binden und kurz aufkochen.
5. 5Fleisch und Spinat dazugeben und 2 Minuten ziehen lassen, bis der Spinat zusammenfällt. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Skyr unterrühren, er soll nicht mehr kochen, sonst flockt er aus. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Petersilie bestreuen und mit den Spätzle servieren.

Unser Tipp: Keine Spätzlepresse? Den Teig auf ein nasses Brett streichen und mit einem Messer in dünnen Streifen ins kochende Wasser schaben. Übrige Spätzle halten sich zwei Tage im Kühlschrank und lassen sich in der Pfanne kurz aufbraten.